Hauptgang

Shakshuka

Zutaten:

2 Dosen gehackte Tomaten (à 400 g)
2 große Paprika
2 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
45 g Ahornsirup
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Salz
Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack
Eier (es gibt keine bestimmte Anzahl, je nachdem, wie hungrig Sie sind ;-)
Petersilie zum Garnieren Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

Zwiebel und Knobi klein schneiden und in die Pfanne zum Olivenöl geben. Glasig braten. Die klein gewürfelten Paprika dazu alles gut verrühren und mit dem Ahornsirup ablöschen und direkt würzen. Die gehackten Tomaten dazu und alles so 20 min köcheln.
Dann die Hitze hoch drehen und die Eier oben drauf schlagen, Deckel drauf! Wenn das Eiweiß fest ist, die Pfanne vom Herd nehmen und mit Petersilie garnieren. Wer das Eigelb hart mag einfach etwas länger auf dem Herd stehen lassen.

Kartoffelgratin

Zutaten:

1,5 Kilo festkochende Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
300-350ml Milch
1 Tasse Sahne geriebener Mozzarella
1 TL Salz, Pfeffer und Muskat

Anweisungen:

Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In den Topf geben. Sahne, Milch und alle Gewürze hinzugeben. Ich verwende immer frische Muskatnuss. Die 2 Knoblauchzehen zerdrücken. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Das Ganze zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Behalte den Topf im Auge und rühre oft um, da er schnell anbrennen kann. Wenn Sie bemerken, dass zu viel Flüssigkeit verkocht ist, können Sie etwas Milch hinzufügen. Die Mischung in eine Auflaufform gießen und für etwa 30 Minuten in den Ofen stellen. Entfernen Sie die Form und gießen Sie dann den geriebenen Mozzarella über das Kartoffelgratin. Für weitere 5 bis 10 Minuten in den Ofen stellen, je nachdem, wie braun der Käse werden soll. Je nach Dicke der Scheiben kann die Garzeit leicht variieren. Sie können einfach mit einem Messer in eine Kartoffel stechen, um sie zu testen.

Vollkornreis Pfanne mit Gemüse

Zutaten:

1 Tasse brauner Reis
2 Tassen Wasser
1/2 TL Salz

Anweisungen:

Alles zusammen in einen Topf geben und köcheln lassen

für etwa 45 Minuten.

Zutaten:

1 Pfeffer
1/2 Zucchini
6 Kirschtomaten
6 Pilze
1 Zwiebel
50 g frisch geriebener Parmesan Salz, Pfeffer nach Geschmack 1 TL. Oregano Olivenöl zum Braten

Anweisungen:

Zwiebel und Gemüse klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten und die Champignons andünsten. Wenn die Pilze schön braun sind, das restliche Gemüse bis auf die Zucchini anbraten. Wenn der Reis fertig ist, fügen Sie ihn in die Gemüsepfanne und fügen Sie den größten Teil des Parmesans hinzu. Jetzt kannst du auch die Zucchini hinzugeben, alles würzen und abschmecken. Restlichen Parmesan darüber geben.

Kleiner Tipp: Wer die Zucchini lieber knusprig mag, sollte sie nur die letzten Minuten anbraten. Wenn Sie weiche Zucchini mögen, geben Sie sie einfach gleichzeitig zu den anderen Gemüsen.

Glutenfreie Spaghetti mit Bolognese

Zutaten:

500 g Hackfleisch
250 g Kirschtomaten
3 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
100 ml süßer Rotwein
500 g Tomatenpüree
Olivenöl zum Braten
Linsenspaghetti
1 1/2 TL Salz
1 TL dr. Oregano, 2 TL. Italienische Kräuter, 1/2 TL. Thymian
Pfeffer und ein paar frische Basilikumblätter

Anweisungen:

Zubereitung: Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben. Anbraten, dann das Hackfleisch hinzugeben. Wenn es gut angebraten ist, die gehackten Tomaten dazugeben und mit Rotwein ablöschen, alle Gewürze dazugeben und köcheln lassen. Das Tomatenpüree dazugeben und 1 Stunde köcheln lassen. Fügen Sie glutenfreie Nudeln oder Spaghetti Ihrer Wahl hinzu.

Schäferkuchen

Hackfleisch Kartoffelpüree Auflauf

Zutaten:

500 g (Bio) Hackfleisch
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
50 ml süßer Rotwein (ideal)
150 g geriebener Mozzarella
2 EL Tomatenmark
150 g Kirschtomaten
250 g Buschbohnen
500 g Tomatenmark
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Oregano, 1 TL italienische Kräuter, 1 TL süßer Paprika

Für das Kartoffelpüree: 1 kg Mehlkartoffeln Milch und Butter Muskatnuss und Salz Für das Süßkartoffelpüree: 3 Süßkartoffeln und Salz

Anweisungen:

Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in die Pfanne geben. Das Hackfleisch zugeben und mit dem Tomatenmark anschwitzen. Die Tomaten vierteln und dazugeben, dann mit dem Rotwein ablöschen. Alle Gewürze hinein und das Tomatenmark. Die Buschbohnen in kleine Stücke schneiden und dazugeben, dann etwa 45 Minuten köcheln lassen. Kartoffelpüree rechtzeitig zubereiten. Ich benutze dafür meinen Thermomix. Die Süßkartoffel kochen und einfach mit einem Stampfer und etwas Salz zu einem Püree pürieren. Funktioniert auch wunderbar mit Süßkartoffeln ohne Milch oder Butter. Nehmen Sie eine große Auflaufform und gießen Sie zuerst das Kartoffelpüree hinein, dann das Süßkartoffelpüree darüber schichten und schließlich die Hackfleischmischung. Mozzarella darauf und ca. 20 Minuten bei 150 Grad im Backofen.

Kichererbsen Curry

Zutaten:

2 Gläser Kichererbsen (je 350 g)
1 Dose gehackte Tomaten (400g)
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
200 - 250 g grüne Bohnen
50 g gelbe Currypaste großes Stück Ingwer
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Nach Geschmack salzen

Anweisungen:

Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und andünsten. Den Ingwer reiben und zusammen mit der gelben Currypaste hinzugeben. Mischen Sie alles zusammen und fügen Sie dann die Kichererbsen und ihre Flüssigkeit hinzu. Die Flüssigkeit aus den Kichererbsen erleichtert das Anrühren der gelben Currypaste. Fügen Sie auch gehackte Tomaten und Kokosmilch hinzu. Die Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben. Wenn Sie die Bohnen al dente mögen, dann 15 Minuten köcheln lassen, ansonsten mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen. In diesem Fall gibt es Vollkornreis. Alternativ können Sie auch Kartoffeln verwenden.

Frikadellen ohne Semmelbrösel

Zutaten:

750 g Hackfleisch
1 großes Ei
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
15 g Kartoffelmehl
2 TL Senf
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1,5 TL Salz
2 TL Majoran
Etwas frisch gehackte Petersilie (ideal)
Pfefferöl zum Braten

Anweisungen:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut durchkneten und dann zu Frikadellen formen. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin anbraten. Es geht super schnell und schmeckt auch noch richtig gut. Alternativ können Sie die Frikadellen auch im Ofen backen, dann fehlt aber das gewisse Röstaroma.

"Afrikanisches" Gulasch

Zutaten:

600 g Rindfleisch
150 ml süßer Rotwein (nicht deutsch)
großes Stück Ingwer gerieben
4 EL Tomatenmark
3 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
700 ml Gemüsebrühe
etwas Kartoffelmehl zum Andicken
Butter oder anderes Öl zum Braten
1 TL Kurkuma flach, 4 TL Currypulver
2 TL Majoran, 1 Prise gemahlene Gewürznelke, Salz und Pfeffer

Anweisungen:

Zuerst das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Wenn es zu groß geschnitten wird, dauert es viel länger, bis das Fleisch zart ist. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein hacken Öl oder Butterschmalz im Bräter erhitzen und Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen, dann das Fleisch scharf anbraten und 4 EL Tomatenmark dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Geben Sie nun alle anderen Zutaten hinzu und geben Sie auch direkt die Gewürze hinzu. 3 bis 4 Stunden köcheln lassen. Probieren Sie einfach ein Stück Fleisch nach 3 Stunden, wenn es schon zart ist dann einfach etwas Kartoffelmehl mit kaltem Wasser verrühren und das Gulasch damit andicken. Es kann mit Kartoffeln oder Kartoffelpüree serviert werden.

Glutenfreie Chicken Nuggets

Zutaten:

Ca. 400 g Hähnchenbrustfilet
1 Ei
Etwas Kartoffelmehl
Cornflakes glutenfrei
1 1/2 - 2 Teelöffel Salz
Prise Pfeffer
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
Öl zum braten

Anweisungen:

Das Hähnchenbrustfilet auf die gewünschte Größe zuschneiden. 1 Schüssel mit etwas Kartoffelmehl vorbereiten. Das Ei mit den Gewürzen verquirlen. Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz rollen, es müssen nicht alle superklein sein. Das Fleisch zuerst im Kartoffelmehl, dann im Ei und zuletzt im Gefrierbeutel wälzen. Wenn alle Hähnchenteile im Gefrierbeutel sind, mehrmals schütteln, damit die Cornflakes am Fleisch haften bleiben. Öl in eine Pfanne geben und die Nuggets auf jeder Seite anbraten. Achte nur darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, sonst wird es außen zu knusprig und innen noch roh.

Veganer gemischter Teller

Zutaten:

Falafel-Mix
Süßkartoffel
Kartoffeln
Gurken
Tomaten gekochte Rote Bete
Salz, Pfeffer, Bratkartoffelgewürz, Olivenöl

Dressing:

200 g Tahini
Saft von 1 ausgepressten Zitrone
2 - 3 Knoblauchzehen, 1 TL Salz, 2 TL Kreuzkümmel, Pfeffer, 1 TL Paprika
Wasser (genug, um eine cremige Konsistenz zu erhalten)

Anweisungen:

200 g Tahini mit allen Gewürzen und 150 ml Wasser in einen Mixer geben und einmal pürieren. Dann nach und nach Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Eine genaue Zahl kann ich dir nicht nennen, da es sehr stark auf das Tahini ankommt. Zubereitung: Falafel nach Packungsanweisung. Kartoffel und Süßkartoffel in große Würfel schneiden, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Bratkartoffelgewürz würzen und anschließend für 20 Minuten bei 220 Grad in den Ofen geben. Gemüse auf die gewünschte Größe schneiden. Alles auf einen Teller geben und das Dressing darüber geben. Natürlich kann man auch anderes Gemüse hinzugeben.