Suppenrezepte

Rezept für Gemüsesuppe

Zutaten:

3 Liter Wasser
1,6 kg Gemüse wie: Lauch, Karotten, Sellerie, Petersilie
4 Zwiebeln
14 zerdrückte Knoblauchzehen
3 Bündel frische Kräuter wie Koriander, Thymian, Oregano
4 Lorbeerblätter
4 Scheiben frischer Ingwer
5 TL Salz
2 TL getrockneter Koriander
2 EL Olivenöl

Anweisungen:

Waschen Sie die Kräuter und das Gemüse sorgfältig, um Schmutz oder Sand zu entfernen. Sie müssen nicht geschält werden!

Gießen Sie 3 Liter Wasser in einen großen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Inzwischen grob

Schneiden Sie das Gemüse und die frischen Kräuter klein und geben Sie alle Zutaten in das Wasser.

Sobald die Suppe kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie mindestens 45 Minuten kochen. Herd ausschalten, Brühe weitere 15 Minuten auf dem Herd stehen lassen.

Die Suppe kann nun entweder sofort mit Reis, Kartoffeln, Nudeln oder Brot serviert werden, sie kann aber auch, sobald sie ausreichend abgekühlt ist, durch ein Küchensieb in Glasbehälter gegossen werden. Die Brühe hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche frisch, kann aber auch portioniert in Lebensmittelbeuteln in den Gefrierschrank gegeben werden. Genießen!

Brokkolicremesuppe

Zutaten:

2 x Brokkoli oder 500 g
1 Zwiebel
1 große Karotte
3 Kartoffeln
1 Becher Crème fraîche
1,3 bis 1,5 l Gemüsebrühe
Olivenöl zum Braten
1 TL süßer Paprika
Salz und Pfeffer

Anweisungen:

Den Brokkoli in große Röschen schneiden. Karotten und Kartoffeln in Scheiben schneiden und die Zwiebel hacken. Olivenöl in den Topf geben und die Zwiebel glasig dünsten. Dann das ganze geschnittene Gemüse hinzugeben und etwas anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, würde erst 1,3 l nehmen und dann schauen, welche Konsistenz man mag und dann nach dem Pürieren der Suppe ggf. Wasser zugeben. 30 Minuten kochen und mit einem Stabmixer pürieren. Gewürze und Crème fraîche dazugeben, abschmecken und Wasser hinzugeben, wer es etwas flüssiger mag.

„Borschtsch“ oder Rote-Bete-Suppe

Zutaten:

5 große frische Rote Beete
5 große Kartoffeln
1/2 Weißkohl
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Karotten
Olivenöl zum Braten
2,5 bis 3 l Gemüsebrühe
Saure Sahne oder vegane Crème fraîche darauf
Dill obenauf (wer es mag)
Gewürze: Salz, Pfeffer, 4 Lorbeerblätter, 4 frische Pimentkörner

Anweisungen:

Die Rote Beete schälen und anschließend raspeln und auch den Weißkohl und die Möhren raspeln, am einfachsten geht das natürlich in einer Küchenmaschine. Die Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden, das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten und anschließend mit dem Wasser oder der Gemüsebrühe ablöschen. Rüben, Karotten und Kohl dazugeben. Die Gewürze rein. Ich gebe den Piment und die Lorbeerblätter immer in einen Teefilterbeutel und mache einen Knoten hinein und gebe ihn dann in die Suppe. Das Ganze sollte dann 1,5 Stunden köcheln. ggf. Wasser zugeben, wenn zu viel verkocht ist. Die Kartoffeln würfeln und nach den 1,5 Stunden hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Hühnersuppe

ichZutaten:

1 (Bio-)Huhn
1 Sellerie
4 Petersilienwurzel
8 Karotten
4 Zwiebeln
6 Kartoffeln
6 Pfefferkörner
6 Lorbeerblätter
2 EL Apfelessig
Salz
Petersilie
3 bis 4 L Wasser (je nach Topf können es auch mehr oder weniger sein)

Anweisungen:

Waschen Sie das Huhn und entfernen Sie alle Innereien und überschüssiges Fett. 4 Zwiebeln schälen und halbieren. Den Topf ohne Öl auf den heißen Herd stellen. Wenn der Topf heiß ist, fügen Sie das Huhn hinzu und braten Sie es auf jeder Seite ohne Öl an, einschließlich der Zwiebeln. Dann, je nach Topfgröße, Wasser bis oben hin zugeben. 4 Karotten und die Hälfte des Knollensellerie grob hacken und dazugeben, ebenso die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter. Fügen Sie 2 Esslöffel Apfelessig hinzu und schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie ihn 1 Stunde lang stehen. Nach 1 Stunde den Herd einschalten und 10 Stunden köcheln lassen. Natürlich muss man das Ganze nicht 10 Stunden köcheln lassen, aber wir machen das immer so, denn je länger das Hähnchen gart, desto mehr Nährstoffe kommen aus den Knochen. Nach der Kochzeit die Suppe durch ein Sieb in einen Topf geben, sodass nur noch die Brühe drin ist. Wenn die Suppe viel Fett hat, würde ich etwas beiseite legen. Restliche Möhren, Knollensellerie, Kartoffeln und Petersilienwurzel würfeln und in die Brühe geben. Ich füge etwa 3 bis 4 Teelöffel Salz hinzu, aber das ist Geschmackssache oder je nachdem, wie groß der Topf ist. Probieren Sie einfach und sehen Sie, wie viel Salz fehlt. Kochen, bis alles fertig ist. Das Fleisch vom Sieb nehmen und in mundgerechte Stücke zupfen. Ich serviere das Fleisch immer separat. Und frische Petersilie zum Garnieren. Schmeckt super und ist super gesund!

Bauerntopf

Zutaten:

500 g Hackfleisch
2 Zwiebeln
500 g Kartoffeln (Gewicht ohne Schale)
2 Karotten
2-3 Paprika
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 Dose gehackte Tomaten (400g)
700 ml Gemüsebrühe
saure Sahne (ideal)
Olivenöl zum Braten
Gewürze: Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack,

2 TL italienische Kräuter, 2 TL Oregano

Anweisungen:

Möhren, Paprika und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden, die grüne Paprika kann man auch für den Bauerntopf verwenden, für den man sonst oft wenig Verwendung hat. Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und darin anbraten. Hackfleisch und Tomatenmark dazugeben und die italienischen Kräuter und Oregano dazugeben, etwas Pfeffer und Salz, evtl. Chili, alles gut umrühren. Mit den gehackten Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Das geschnittene Gemüse dazugeben und etwa 40 Minuten köcheln lassen.

Wussten Sie, dass das Gemüse in einer Tomatensoße viel länger zum Garen braucht, daher die lange Garzeit? Nochmals abschmecken. Mit Sauerrahm garnieren und genießen. Die perfekte Mahlzeit für kalte Tage!

Linseneintopf

Zutaten:

300 g Linsen
1 Sellerie
2 Petersilienwurzel
2 Karotten
2 Zwiebeln
3 große Kartoffeln
3 Knoblauchzehen
2 Teelöffel scharfer Senf
1 TL Gemüsebrühe in etwas Wasser auflösen
1,8 Liter Wasser
Olivenöl zum Braten
Gewürze: 1 TL. Thymian, 2 TL Salz, 1 gestrichener TL Paprika rosa-scharf-süß, Pfeffer

Anweisungen:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Karotten in Scheiben schneiden und dazu geben. Die gewaschenen Linsen und den Senf hinzugeben. Alles gut verrühren und mit Wasser und Gemüsebrühe ablöschen. Alle Gewürze zugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Dann die Kartoffel, die Petersilienwurzel und den Knollensellerie würfeln und nach den 30 Minuten hinzugeben. Zum Kochen bringen und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie möchten, können Sie eine geschnittene Chorizo-Wurst braten und dann hinzufügen. Meine Version ist vegan.

Zutaten:

100 g Butter
40 g frisch geriebener Jinger
1 EL Currypulver
1 kg Karotten
1-1,2 Liter Gemüsebrühe
300 ml Kokosmilch
Salz Pfeffer